吃面比吃米更易发胖西安交大团队证实:三大原因!--

2023-02-23 09:03:28 快科技阅读量:8628   
imgad2

吃面和吃米饭,都是高热量的碳水化合物,虽然能让人快乐,但在让体重悄悄发胖方面,两者确有不同之处。

日前,西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》发表了一项研究成果,首次探讨了主食偏好与肥胖风险之间的联系。

此项研究中,研究团队以我国西北地区10万余人的数据作为样本,并根据饮食特征,将研究对象分为水稻爱好者和小麦爱好者(偏好面食)。

结果显示,与偏好面食的人相比,偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低,这种差异在体重指数BMI正常的人群中更为显著。

如果用大米替代面食,频率达到每周5次,男性正常体重肥胖风险能降低36.5%,女性中心性肥胖风险能降低20.5%。

西安交通大学公共卫生学院研究团队的这项研究提醒我们,比起爱吃面的人,爱吃米的人往往体脂更低。

研究人员认为,这可能与3个因素有关。

第一,营养成分。动物实验表明,小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗,促进体重增加;水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境,起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

第二,烹饪方法。生大米与生白面的热量差不多,基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头,区别就大了。

面粉在烹制过程中吸收的水分低于大米,这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。相同重量下,面条和米饭的热量差不多,但馒头的热量约是米饭的2倍。

第三,饮食习惯。主食偏好米饭的人,常搭配更多的蔬菜、豆类、瘦肉等食物,饮食结构更为均衡,有利于控制体重。

但偏爱面食的人,往往无法在一餐中摄入足量的蔬菜和肉类,有些面食在制作过程中还会加入大量的油,比如陕西的油泼面,可能会导致营养失衡及能量摄入超标,引发肥胖。